Controlling und Kennzahlen
Im Controlling siehst du auf einen Blick, wie dein Betrieb läuft: Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten, Schwund und Rohertrag, jeweils mit Ampel gegen deine Ziele. Von hier aus springst du in die genaueren Auswertungen.
Was du damit machst
- Tagesumsatz, Vortag, Monat bis heute und Vormonat vergleichen.
- Wareneinsatz für Speisen und Getränke, Personalkosten-% und Schwund-% im Blick behalten.
- Umsatz nach Kategorie, nach Quelle (Kasse, QR, Online, Kiosk, Telefon) und im Verlauf sehen.
- Herausfinden, welche Gerichte Renner, Arbeitspferde, Schläfer oder Verlierer sind.
- Ware abschreiben und den Schwund nach Grund auswerten.
- Tagesberichte ansehen, Spitzenzeiten finden und eigene Zielwerte setzen.
- Den Schwund in Euro zwischen zwei Inventuren ausrechnen.
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